2017年 04月 28日
ホヤソース焼きそば
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ホヤソース焼きそば
LUMIX DMC-TZ70




ホヤソース焼きそば
気仙沼で仕入れたホヤソースを使って
ソース焼きそばを作った
といっても
ホヤソースはティースプーン一杯だけで
全体の味はヒシウメタマリソース
それでも
いつもと味がちがうことはすぐにわる

 ホヤ味

である
ホヤがキライなひとはキライな味だ
ボクはホヤが大好きなので大好きな味だ
野菜炒めにも使ってみたが
大正解だった
(レシピ本付いてたけどいらんわ)

 ホヤ醤油は刺身に
 ホヤソースは炒め物に

調味料としてはかなり割高だが
買って正解だ


【材料】
 焼きそば用蒸し麺
 キャベツ
 モヤシ
 青ネギ
 鶏皮
 紅生姜
 アオサ
 ~~~~~~~~~~
 ヒシウメタマリソース
 ホヤソース
 バードアイ



 

# by ikasasikuy | 2017-04-28 07:30 | めん類学 | Comments(0)
2017年 04月 27日
蕗と木耳の炊っ込みごはん
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蕗と木耳の炊っ込みごはん
LUMIX DMC-TZ70




蕗と木耳の炊っ込みごはん
炊込みごはんやけど蕗は別に炊いてあわせてるだけ
木耳は干したやつを水で戻して
だしはカツオとコンブをやめてユウキの貝柱だし・・・
(面倒くさかったからかも)
炊き上がってみたら
なんか
色が寂しい
いつもはニンジン刻んで入れるねんけど・・・
(面倒くさかったからかも)
貝柱のだしは美味かったけど
ニンジンは入れんとあかんなやっぱり




 

# by ikasasikuy | 2017-04-27 16:52 | 食文化論 | Comments(0)
2017年 04月 27日
胡桃蕎麦
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胡桃蕎麦(蔵王蕎麦切り)
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塩ラーメンが続くと
禁断症状が出る
そこで
 
 胡桃蕎麦
 
胡桃蕎麦を食べると精神が安定する
体力や気力の減退防止作用もある
もはや胡桃蕎麦は必要不可欠なサプリメントだ
胡桃蕎麦・・・
略して「くるそ」

 略さなくていいという指摘もある

でも
近所のそば屋のホールのおねえさん(おばあちゃん)は
天ぷらそばの注文が入ると
厨房に向かって

 「てんそいっちょー」


だみ声で通してるし



 

# by ikasasikuy | 2017-04-27 08:57 | めん類学 | Comments(0)
2017年 04月 26日
塩ラーメン #27
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塩ラーメン #27
LUMIX DMC-TZ70




塩ラーメン #27
 
スープの味を薄くした
オリジナル塩だれの量を
大さじ1から小さじ2にした
つまり
 
 15cc → 10cc
 
5ccの減塩だ
かなりうす味になったが旨味はある





 

# by ikasasikuy | 2017-04-26 16:44 | めん類学 | Comments(0)
2017年 04月 26日
サンマー海鮮塩焼きそば
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サンマー海鮮塩焼きそば
LUMIX DMC-TZ70




サンマー麺はモヤシが命
新鮮でシャキシャキのモヤシがなければイケナイ
モヤシは麺の太さに合わせて細くなければイケナイ
食べるときは神奈川県民の気持ちにならなければイケナイ
 
【材料】
 焼きそば用蒸し麺
 モヤシ
 ブロッコリー
 海老
 烏賊
 牡蛎
 化学調味料無添加の貝柱だし(ユウキ食品)
 ナンプラー
 水溶き片栗粉




 

# by ikasasikuy | 2017-04-26 09:24 | めん類学 | Comments(2)
2017年 04月 25日
塩ラーメン #26
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塩ラーメン #26
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前作とほとんど変わりないが
ホヤ醤油をやめた
つまり

【スープ】
 水・・・350ML
 塩ダレ・・・大さじ1
 丸大豆薄口醤油・・・小さじ1/4
 鶏油・・・小さじ1/4

ナンプラーも加えていないので
微妙な甘味が消えてスッキリした(気がする)
この方が塩ラーメンらしく飽きがこないのではないかと思う

次作からは
どこまで塩を減らせるか・・・を検証する
ヱンさんゾンさんが食べたら

 「味せえへんやん」

と言うにちがいないが
アフリカ人の意見はこの際無視
トッピングにキムチがほしくなっているが我慢
どうしても乗せるなら半分食べた後で乗せることにしよう



 

# by ikasasikuy | 2017-04-25 09:01 | めん類学 | Comments(0)
2017年 04月 24日
サカべん
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サカべん
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真夜中に
リーガ見るならサカべんは不可欠
90分走り回ると腹が減るからな




 

# by ikasasikuy | 2017-04-24 15:39 | 食文化論 | Comments(2)
2017年 04月 24日
塩ラーメン #25
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塩ラーメン #25
LUMIX DMC-TZ70




塩ラーメン #25
 
前作からの変更は

 スープに使う醤油をホヤ醤油から丸大豆薄口醤油に戻した
 ホヤ醤油は隠し味に数滴使った
 点盛りの叉焼を自家製TMHFに戻した(TMHFの"M"はもも肉)
 葱を青葱から白葱にしてみた

以上

案の定
スープがキリッと引き締まった
 
【スープ】
 水・・・350ml
 オリジナル塩ダレ・・・大さじ1
 丸大豆薄口醤油・・・小さじ1/4
 ホヤ醤油・・・数滴
 鶏油・・・小さじ1/4
 




 

# by ikasasikuy | 2017-04-24 07:03 | めん類学 | Comments(0)
2017年 04月 23日
トマートパスタ
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トマートパスタ
LUMIX DMC-TZ70




きれいな色のピーマンで
トマトたっぷりのパスタ・ミートソース
甘口のアイス赤葡萄水が信じられないぐらいうまい

隠し味は七味・・・
八幡屋礒五郎&粉門屋仔猫のコラボ

 万願寺、玉葱、陳皮、柚子、島胡椒、大蒜、黒胡椒

後から振るのではなく
あらかじめソースに仕込んでおく
この七つ味のうちのどれかが
あるいは複数のどれかが
微妙かつ絶妙に
ミートソースに感動を与えている
その証拠に
七味の瓶のふたを開けて匂いを嗅いだだけで
「すっ」とあっちへ逝けそうな
得も言われぬ好い香りがする

 八幡屋礒五郎恐るべし




 
 

# by ikasasikuy | 2017-04-23 17:41 | めん類学 | Comments(0)
2017年 04月 23日
週刊アクアリウムニウス4月号
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長葉沢瀉
LUMIX DMC-TZ70



冬のあいだ枯れ果てたかに見えたナガバオモダカ
今年も新芽をのばして花を咲かせた
北米原産の水生植物
生命力が強い



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目高
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楊貴妃の生き残りが数匹入っている目高の睡蓮鉢
今日、一回り小さいメダカを発見(睡蓮鉢中央)
去年の夏に生まれて冬を越したようだ
ぜんぜん気付かなかった
たいがい親が捕食してしまうのだが
藻の中を逃げ延びて成長したようだ
生命力が強い



 

# by ikasasikuy | 2017-04-23 13:48 | アクアリウム | Comments(0)