2017年 01月 20日
鶏の骨付きぶつ切りクン
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漬込み完了
LUMIX DMC-TZ70




鶏の骨付きぶつ切り肉(部位無選別)
ソミュール液に一日漬込み完了
これのあと
水分を切って
ピチットで包んで冷蔵庫で一日熟成



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いぶし銀の上下二段の網に乗せる



熟成完了した鶏骨付きぶつ切りを
いぶし銀の網に並べる

 薫煙材は・・・

 焙じ茶
 玄米
 ブラウンシュガー
 シナモン
 スターアニス

 煙が出始めたらふたを閉めて8分加熱
 火を止めて15分加熱
 合計23分



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いぶし完了



できあがり
めちゃくちゃええ匂い・・・



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食べる



モモ肉の部分は筋肉プリプリで食感だけでビールが飲める
ムネ肉の部分はパサパサのカスカスでおいしくない
タコの脚は美味いけどアタマ(ほんまは胴やけど)は美味しくないのと同じ
薫製はモモと手羽だけでいいと思う

  




  

by ikasasikuy | 2017-01-20 13:11 | 食文化論 | Comments(2)
Commented by ゾン at 2017-01-20 15:49 x
こんにちはイカさん。

この絵をみていたら
鶏カラが食べたくなってきた~
Commented by ikasasikuy at 2017-01-21 11:59
なんで?


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