2017年 05月 03日
塩ラーメン #31
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塩ラーメン #31
LUMIX DMC-TZ70




塩ラーメン #31

前作からの変更点は

 麺を28番から20番に変えた
 天盛りを叉焼から煮鶏に変えた
 スープに煮鶏を作ったときのタレを小さじ1/4加えた

結果から言うと
スープが完全にボケた
#29、#30のときのシャープさが消えて
締まりのないボケボケのスープになってしまった

 わずか1.25mlの甘いタレがスープをダメにする

さらに煮鶏からも甘みがスープに溶け出したと思われる
次作はスープは#30のときに戻して
天盛りは煮鶏のままでやってみよう
それでもスープがボケたら煮鶏はやめよう

麺は28番から20番に変えたので
歯応えも喉越しもすっかり変わってしまった
まったく別のラーメンになった
麺の太さは大事だ
20番の指定茹で時間は2分
次はもう少しはやめにあげてみよう
それでも馴染まなかったら20番はやめよう



  

by ikasasikuy | 2017-05-03 15:26 | めん類学 | Comments(0)


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