カテゴリ:めん類学( 512 )

2017年 05月 17日
老郷の酢湯麺
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老郷の酢湯麺
LUMIX DMC-TZ70




ヒラツカから荷物が届いた
ケネスケくんからだ
中身は
横浜「華隆餐館」の麻辣豆
自分で浸け込んだ一年モノの辣韮
そして
平塚「老郷」の酢湯麺



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セット内容2人前




老郷は「らおしゃん」と読むらしい
もちろん酢湯麺もいっぺんも食べたことはない
というより
ヒラツカへ行ったことがない
毎年、箱根駅伝の中継画面で往たり来たりするぐらいだ



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さっそく作ってみた
作り方は箱の裏に詳し過ぎて途中で寝てしまいそうになるぐらい懇切丁寧に書かれている
毎日拉麺を作っているので麺の茹で方など説明不要な部分が多い
麺は3〜4分茹でるように指示している
3分茹でた
若布と玉葱は少し温めてから使った
メンマというのはシナチクのことらしい

調理時間10分弱
できあがった

食べてみた

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辣油を半分入れたがめちゃくちゃ辛い
それにスープがめちゃくちゃ酸っぱい

 辛い酸っぱいラーメンだ

のどがイガイガしてきた
麺は茹で過ぎでコシがなくなっている
茹で時間3〜4分とあるが
1分半〜2分でちょうどいいと思う
スープは辛くてぜんぜん飲めなかった
もう一人前あるので次は辣油を控えよう
でも酸味はスープそのものの味だから控えられないなぁ・・・



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老郷の酢湯麺




ボクが喜ぶと思ってわざわざ送ってくれたのに
この強烈なスープはとても辛くて辛すぎる
このところあっさりしたラーメンに舌が慣れ切っているせいもあるけれど・・・
そんんわけで
よろしくない評価で申し訳ない
でも率直な感想なのでどうか許されたい




 

by ikasasikuy | 2017-05-17 16:53 | めん類学 | Comments(0)
2017年 05月 17日
鍋焼きボッケうどん
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鍋焼きボッケうどん
LUMIX DMC-TZ70




暖かく(暑く)なってきたので

 鍋焼きうどん

鍋焼きうどんはチープなアルミの鍋に限る
松山の鍋焼きうどんの名店、「アサヒ」、「ことり」で使っている鍋だ
使い始めてまだ一年だが
よくみるとあちこちに小傷ができている
底に小さな凹みもできた
だんだん本格的な鍋になってきた

【材料】
 生細うどん
 当別鰍のつみれ
 阿波尾鶏
 木耳天
 赤軸菠薐草
 鳴門巻

当別鰍(トウベツカジカ)のつみれ・・・?
どんなカジカだろう?
調べてみた
な、
な、
なんと!
 
 ボッケだった
 
つまりケムシカジカだ
しゃねがったー!




 
 

by ikasasikuy | 2017-05-17 07:16 | めん類学 | Comments(0)
2017年 05月 16日
サンマー塩焼きそば
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サンマー塩焼きそば
LUMIX DMC-TZ70




サンマーメンの塩焼きそばバージョン

味付けは
オリジナル塩だれ+ホヤ醤油
具材は
モヤシ、豚、鶏、海老、キャベツ、胡瓜、水菜、ニンジン
下茹では1分〜1分半
モヤシはざるに入れて上から熱湯をかけるだけ
けっして茹でてはイケナイ
これにトマトを加えても美味いが
ぜんぜん別の料理になるので注意が必要だ




  

by ikasasikuy | 2017-05-16 21:39 | めん類学 | Comments(0)
2017年 05月 16日
塩ラーメン #40
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塩ラーメン #40
LUMIX DMC-TZ70




塩ラーメン #40

四十の大台に乗った
試行錯誤を繰り返しつつ
よくここまで来たな・・・と思う
でもまだ
道は長く果てしない


前作(#39)とほぼ同じだが
大蒜スライスを二枚にしてスープの中で煮込んでみた
前は生のまま乗せただけだったが
こんどは大蒜のエキスがスープに溶け込んでいる

どんなスープになったかというと

 まいるど!

味が柔らかくなった
ニンニクパワーすごいな



 

by ikasasikuy | 2017-05-16 10:22 | めん類学 | Comments(0)
2017年 05月 15日
塩ラーメン #39
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塩ラーメン #39
LUMIX DMC-TZ70




塩ラーメン #39

スープを元に戻した
つまり
塩麹をやめて丸大豆薄口醤油に戻した

 うめっちゃ!

やっぱりこれだ!
使い方もよくわからないのに
塩麹の「塩」に惑わされていた
あらためて醤油の偉大さを思い知った

 んだがらー!

こうやって
試行錯誤を繰り返しつつ
ホンマモンに近づくのである

今回はスープ変更以外に
大蒜のスライスを一枚載せてみた
これでスープの旨味がさらに増すか・・・

 よくわがんねがった




 

by ikasasikuy | 2017-05-15 08:51 | めん類学 | Comments(0)
2017年 05月 14日
塩ラーメン #38
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塩ラーメン #38
LUMIX DMC-TZ70




塩ラーメン #38

スープを変えてみた
薄口醤油をやめて塩麹にした
塩分濃度的には変わりないはずだ

【スープ】
 水・・・370ml
 オリ塩ダレ・・・小さじ2
 塩麹・・・小さじ1
 鶏油・・・小さじ1/4
 葱あぶら・・・数滴

なんということだ
完全に味がボケてしまった
まったくしまりのないスープになった
マルちゃん正麺の「塩味」みたいなたよんないスープだ
しかも
塩麹を加えたとたんスープが濁った
西の湖みたいになってしまった
雨の日の庄川五箇山みたいな「ゴトニゴリ」だ

 ダメぢゃん・・・塩麹

やっぱり丸大豆薄口醤油は重要だ・・・と
改めて身に沁みた一杯の塩ラーメンだった
塩ラーメンだからといって塩にこだわり過ぎると怪我をする

その他の変更は
麺を28番から24番にした
肉を自作ベーコンを阿波尾鳥の炙りにした
阿波尾鶏・・・
旨味はあるが食感が気に入らない
それにヒチコックの映画を観てからどうも鳥がなぁ・・・
 
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じつはもう一種類
別のメーカーの塩麹を買っている
とりあえずこんどためしてみるけれど
これ、どがすっだえ? (鳥取県東部弁)




 

by ikasasikuy | 2017-05-14 13:54 | めん類学 | Comments(0)
2017年 05月 14日
〇天うどん
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〇天うどん
LUMIX DMC-TZ70




朝起きたら
寒かったので
熱い〇天うどん
麺は讃岐の乾めん・・・
この麺うまいけど熱いうどん向きじゃない



 

by ikasasikuy | 2017-05-14 06:18 | めん類学 | Comments(0)
2017年 05月 11日
塩ラーメン #37
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LUMIX DMC-TZ70




塩ラーメン #37

天盛りの肉を豚ロースからパンチェッタにした
熟成一週間目のパンチェッタはぜんぜん熟成が足りない
麺を24番から28番にした(茹で時間25秒)
野菜をほうれん草からセリにした

最後のほうは
パンチェッタの塩分がスープに溶け出していた
パンチェッタを使うときは塩ダレの量を加減しなくてはイケナイ

以上だ




 

by ikasasikuy | 2017-05-11 07:57 | めん類学 | Comments(0)
2017年 05月 10日
塩ラーメン #36
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塩ラーメン #36
LUMIX DMC-TZ70




塩ラーメン #36

前作とまったく同じ
やっぱりMai Uoo !!

以上




 



 

by ikasasikuy | 2017-05-10 10:15 | めん類学 | Comments(0)
2017年 05月 09日
胡桃蕎麦
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胡桃蕎麦
LUMIX DMC-TZ70




禁断症状が出る前に
定期投与している胡桃蕎麦



 

by ikasasikuy | 2017-05-09 21:52 | めん類学 | Comments(0)