カテゴリ:めん類学( 594 )

2014年 07月 20日
Patate Genovese
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Patate Genovese
LUMIX DMC-TZ30




"Patate Genovese"
むりやりカタカナで発音すると
「パターテ ジェノヴェーゼ」
じゃがいものジェノベーゼだ
"potato"は
伊語で"patata"になる

作り方は簡単
ジャガイモを小さめの賽の目切りにして
フェデリーニと一緒に茹でる
つまり4分
茹で上がったら
バジルペーストを和えるだけ
撮影用に少しだけバジルの葉を飾っているが
ボクはこんなのではぜんぜんもの足りない


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バジルまみれ



大きめの葉を5〜6枚刻んで
パスタが見えなくなるぐらいバジルまみれにして食べる
幸せの香りが広がる

酒はジントニックであることは言うを待たない

by ikasasikuy | 2014-07-20 07:18 | めん類学 | Comments(11)
2014年 07月 13日
大門素麺
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松田拓夫の大門素麺
LUMIX DMC-TZ30




大門素麺
大門はダイモンではなくおおかどである
読みまちがえるひとが多いので読み仮名が振ってある

 おーかどソーメン

と読む
大門を訓読み
素麺を音読みにする
訓・訓・音・音なのでダブル湯桶読みということになる
もし
ぜんぶ訓読みだと
「おーかどもとむぎこ」
になってしまう

 無理に訓読みにしなくていいという指摘もある

大門素麺には
製造者の名前が書かれている
このパッケージには松田拓夫とある
会ったことはないけれどきっと善いやつだと思う
なぜなら
美味しい素麺を作るやつに悪いやつはいないからだ


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大門素麺
もう三十年食べている
その間
三輪、揖保、島原、小豆島、讃岐、半田、神埼
素麺と聞けば手当たり次第浮気したけれど
どれも大門素麺には敵わなかった
絶対ということは絶対にないけど素麺は絶対にこれだ
でも
京野ことみの
「素麺やっぱり揖保の糸」
というTVCMを見ると
急に揖保の糸が食べたくなる
なぜだろう

 知らんがな

by ikasasikuy | 2014-07-13 13:48 | めん類学 | Comments(8)
2014年 07月 10日
朝把丹
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把丹
LUMIX DMC-TZ30




朝までサッカーを観ると
腹が減る
腰の強い支那そばが食いたくなる
なぜだろう

 知らんがな

把丹の麺は16番太麺
一玉が150g
胃袋がくちくなる(仙台弁)
それに
把丹を食うと
朝からビールが飲みたくなる
なぜだろう

 知らんゆうてんねん

ヱビスプレミアムブラック
発売されて一年あまり
毎日飲んでいる
朝からビール
ゾンさんが羨ましがるだろうなぁ・・・

by ikasasikuy | 2014-07-10 07:51 | めん類学 | Comments(4)
2014年 07月 07日
なんちゅうか・ひやしちゅうか
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野菜サラダに見えなくもないひやしちゅうか
LUMIX DMC-TZ30




夏が来れば思い出す・・・

ここだけの話
恥ずかしながら
尾瀬がどこにあるのか最近まで知らなかった
でもまあ
関西人だからしかたがない
関東の人が有馬温泉がどこにあるか知らないのと同じだ

 同じじゃないという指摘もある

そんなわけで
夏が来ると思い出したように冷やし中華を食べている
具材は

 錦糸卵
 海老
 ハム
 叉焼
 鶏笹身
 牛肉叩き

などなど
夏の食の細い時期にも
しっかり栄養補給できるように工夫されている
しかし
これからの冷やし中華は生野菜だけだ

 胡瓜
 水菜
 人参
 もやし
 かいわれ大根

日ノ出町のパタンだって
大蒜と葱だけであれだけ美味い

さうさう
こないだまた
冷やし中華と冷麺をいっしょくたにしているひとがいた
ほんとにもういい歳をしてなんにも知らない

 冷麺は朝鮮料理で
 冷やし中華はニッポン料理だ

どっちも中国料理ではない
それにしても
ヒヤシチューカ・・・て
思い切り「いけぞんざい」なネーミングだなぁ

by ikasasikuy | 2014-07-07 07:27 | めん類学 | Comments(15)
2014年 07月 02日
genovese e mojito
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genovese e mojito
LUMIX DMC-TZ30




徹夜でサッカーを観た後は
"pasta genovese"
である
ここのところ朝飯はこれだ
松の実が切れたので入っていないが
松の実
なくてもいいような気もする

 栄養学的に麺、大蒜、唐辛子、塩、オリーブ油だけでは弱い
 そこで栄養価と薬効が極めて高い山猟師も必携の松の実
 山で遭難しても一握りで一ヶ月命を繋げる・・・らしい
 


でも
山猟師じゃないし
栄養足りすぎるぐらい足りているし


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朝っぱらから酒を飲むと
またゾンさんに怒られるので
朝はモヒートだ
どういう飲みものかというと
薬草を煎じたような胃薬みたいなものである

by ikasasikuy | 2014-07-02 07:45 | めん類学 | Comments(12)
2014年 06月 30日
アーリオ・オリオ・ヱ・ペペロンチーノ
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pasta aglio olio e peperoncino
LUMIX DMC-TZ30




ニッポンではペペロンチーノと言うけれど
イタリアではぜんぜん通じない
本名

 パスタ・アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ

である
ペペロンチーノは赤唐辛子のことなので
伊太利の食堂で「ペペロンチーノくれ」と言うと
赤唐辛子が出てくることになる
ちなみに
アーリオは大蒜
オリオはオリーブ油

パスタ・アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ
ニッポンではイタリアレストランには必ずあるけれど
伊太利では家庭料理だ
普通のリストランテやトラットリアのメニューにはない
タベルナ(大衆食堂)ならあるかもしれない
材料代がかからない質素な料理なので儲からないのだ
ニッポンでいうと
さしずめ駅の立ち食いのすうどん(かけうどん)みたいなものだ
パスタだからスパスタ(カケパスタ)・・・か

【作り方】
フェデリーニを塩たっぷりで5分茹でる
ニンニクと唐辛子をたっぷりのオリーブオイルで炒めてパスタに和える
以上
イタリアンパセリと粉チーズがあれば
一気に高級スパスタ(高級カケパスタ)になる


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ヱビスのプレミアム・ブラック
前のヱビス・ザ・ブラックよりマイルドになっている
口の中のヒーヒーを抑えるのに最適だ
なお
スパスタを食べた後
公衆の前では口臭に要注意

by ikasasikuy | 2014-06-30 07:21 | めん類学 | Comments(10)
2014年 06月 23日
アッラッラッビアータ
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all'arrabbiata spagettini




アッラッラビアータ
トマトベースのパスタソースだが
主役はトマトではなく赤唐辛子である
ホールトマトから作ってもわりと簡単にできるソースだ
でも香辛料をいろいろそろえるのが手間なので
ここはカンタンに出来合いのソースを使って作ってみる
国産の市販ソースは甘みが強い
できれば伊太利産をススメる
あんまり辛(から)いのは辛(つら)いが
アルチェネロのはそこそこのピリ辛でボクにはちょうどいい

 そこそこのピリ辛とはどこどこのピリ辛だというギモンもある

パスタはスパゲチーニ
麺と一緒に煮込んだ玉葱と
さっと湯通ししたピーマンと水菜
茹で時間はもちろんセミアルデンテの8分
酒はこれまたもちろん梅酒ダブルレモンソーダ
梅酒ぐらいなら酔わない
と思って飲むとけっこう酔う



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all'arrabbiata fusilli
LUMIX DMC-TZ30




アッラッラビアータでもう一皿
ショートパスタはペンネが一般的だが
フジッリを使うとさらにソースが絡みやすく辛味が効く
こないだ伊太麺家のJTさん(日本たばこ産業ではない)もフジッリでやっておられた
野菜は軽く茹でたズッキーニと生の胡瓜を和える
パスタが辛いので酒は甘いのがいい
ジントニックとかゴッドマザーも好いけれど
やっぱり梅酒レモンソーダが一番あう

 阿呆の一つ憶えかという指摘もある

by ikasasikuy | 2014-06-23 07:31 | めん類学 | Comments(4)
2014年 06月 21日
ソース焼きそば
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ソース焼きそば
LUMIX DMC-TZ30




把丹に使っている16番太麺でソース焼きそばを作る

【材料】
 16番太麺
 キャベツ
 ニラ
 ピーマン(徳島産)
 ニンニク(タッコのフクチホワイトロッペン)
 豚バラ挽肉
 天かす
 紅生姜

【調味料】
 ソース
 削り節粉
 黒胡椒

麺は
6分茹でしたものを使う
硬めに茹でてから炒めると丁度よい歯応えとモチモチ感

ソースは
甘口のヒシウメタマリソース
ピリ辛のオリバー泥ソース
コクのオイスターソース

3:2:1の割合で
味をみながら・・・混ぜる
隠し味は削り節粉(鯖節)

うっ!
うまい!
これはもう
昼間からビール以外にない・・・などと書くと
ゾンさんが発狂するかもしれないな

 

by ikasasikuy | 2014-06-21 07:31 | めん類学 | Comments(10)
2014年 06月 18日
Zucchine
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Genovese Zucchine Spagettini
LUMIX DMC-TZ30




徳島の姉にもらったズッキーニで

 ジェノヴェーゼ

麺はやや太麺のスパゲッチーニ
8分茹でだ
ディチェコのパッケージには
コシがアルデンテなら7分
コシがナイデンテなら9分
と書いてある
こういうときは中をとって8分にするとうまい
茹で方に特別コツはないけれど
塩は「ヱヱ〜〜〜」というぐらい入れる
普通のニッポン人はみな驚くぐらい入れる
塩分摂りすぎじゃないかと心配だが
これはイタリア人のやり方なのでゆずれない



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Genovese Zucchine Fusilli




ズッキーニでもう一皿作った
使った麺は

 フジッリ

アララビアータによく使うパスタだが
ジェノヴェーゼにもあう
螺旋状で表面積が大きいのでソースがからみやすい
シチュエーションは
サッカーを観ながら麦酒
もちろん
大相撲を観ながら麦焼酎にもあう
麦酒と麦焼酎
おなじ麦なのにぜんぜんちがう

姉さん
いつもありがとう
ヱヱタコ釣れたらまた送るけん



バジルペーストはアルチェネロを買ってきた
アルチェネロはアラビアータソースだけかと思ったら
ちゃんとバジルペーストもあったたんだなぁ・・・
知らなかった
JTさん(日本たばこ産業ではない)に教えてもらった


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アラビアータソースに比べると
ずいぶん小さな瓶だ
130gしか入ってない
そのクセ生意気なお値段
すぐなくなりそうなので2瓶買った
味はア・ピチアとかプリラナとそんなに変わらない気がする
でもキューピーより香りがしっかりしてる気もする
いや
気がするだけだ

いままでで
一番美味かったバジルペーストは

 ジネーンボーノ

東北出身のマッスル系サモアンが
バジルの栽培から一貫生産しているペーストだ
あれはホントに美味かったなぁ・・・
もう作らないのかなぁ・・・

by ikasasikuy | 2014-06-18 07:13 | めん類学 | Comments(8)
2014年 06月 09日
ひやしちゅうか
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夏限定かも





たこ焼きとか
お好み焼きとか
ラーメンなら年中あるのに
なぜ
かき氷と冷やし中華は
夏しかやっていないのだろう
地球が温暖化しているのだから
冬でも冷やし中華売れると思うけどなぁ・・・



【材料、調味料】

  麺は
   いつもの把丹用の十六番太麺

  具は
   胡瓜、水菜、玉子、海老、ボンレスハム、紅生姜

  タレは
   ミツカン味ぽん、マヨネーズ、芝麻醤、ごま油



注意事項
 麺と海老を茹でる
 卵を薄く焼いて刻む
 胡瓜と水菜とハムを刻む
 紅生姜は好みで
 麺は氷水でしめる
 具は下ごしらえをしたら冷蔵庫で冷やしておく
 タレも冷蔵庫で冷やしておいて食べる直前にかける
以上

簡単といえばカンタンだが
把丹に比べたらけっこう面倒臭い



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ひやしちゅうか on the Nabeta glass.
LUMIX DMC-TZ30




できあがりだ
透明感のある涼しげな器に盛るとなお好い
麺が見えなくなるぐらい具を乗せて
食べる直前にタレをかける
大雑把に混ぜあわせたタレが絶妙だ
これなら麺道三段のゾンさんも納得すると思う
でもボクは
具をごてごて乗せるより
胡瓜と水菜と紅生姜だけでいいような気がする

by ikasasikuy | 2014-06-09 07:41 | めん類学 | Comments(10)