2017年 04月 27日
蕗と木耳の炊っ込みごはん
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蕗と木耳の炊っ込みごはん
LUMIX DMC-TZ70




蕗と木耳の炊っ込みごはん
炊込みごはんやけど蕗は別に炊いてあわせてるだけ
木耳は干したやつを水で戻して
だしはカツオとコンブをやめてユウキの貝柱だし・・・
(面倒くさかったからかも)
炊き上がってみたら
なんか
色が寂しい
いつもはニンジン刻んで入れるねんけど・・・
(面倒くさかったからかも)
貝柱のだしは美味かったけど
ニンジンは入れんとあかんなやっぱり




 

# by ikasasikuy | 2017-04-27 16:52 | 食文化論 | Comments(0)
2017年 04月 27日
胡桃蕎麦
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胡桃蕎麦(蔵王蕎麦切り)
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塩ラーメンが続くと
禁断症状が出る
そこで
 
 胡桃蕎麦
 
胡桃蕎麦を食べると精神が安定する
体力や気力の減退防止作用もある
もはや胡桃蕎麦は必要不可欠なサプリメントだ
胡桃蕎麦・・・
略して「くるそ」

 略さなくていいという指摘もある

でも
近所のそば屋のホールのおねえさん(おばあちゃん)は
天ぷらそばの注文が入ると
厨房に向かって

 「てんそいっちょー」


だみ声で通してるし



 

# by ikasasikuy | 2017-04-27 08:57 | めん類学 | Comments(0)
2017年 04月 26日
塩ラーメン #27
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塩ラーメン #27
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塩ラーメン #27
 
スープの味を薄くした
オリジナル塩だれの量を
大さじ1から小さじ2にした
つまり
 
 15cc → 10cc
 
5ccの減塩だ
かなりうす味になったが旨味はある





 

# by ikasasikuy | 2017-04-26 16:44 | めん類学 | Comments(0)
2017年 04月 26日
サンマー海鮮塩焼きそば
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サンマー海鮮塩焼きそば
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サンマー麺はモヤシが命
新鮮でシャキシャキのモヤシがなければイケナイ
モヤシは麺の太さに合わせて細くなければイケナイ
食べるときは神奈川県民の気持ちにならなければイケナイ
 
【材料】
 焼きそば用蒸し麺
 モヤシ
 ブロッコリー
 海老
 烏賊
 牡蛎
 化学調味料無添加の貝柱だし(ユウキ食品)
 ナンプラー
 水溶き片栗粉




 

# by ikasasikuy | 2017-04-26 09:24 | めん類学 | Comments(2)
2017年 04月 25日
塩ラーメン #26
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塩ラーメン #26
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前作とほとんど変わりないが
ホヤ醤油をやめた
つまり

【スープ】
 水・・・350ML
 塩ダレ・・・大さじ1
 丸大豆薄口醤油・・・小さじ1/4
 鶏油・・・小さじ1/4

ナンプラーも加えていないので
微妙な甘味が消えてスッキリした(気がする)
この方が塩ラーメンらしく飽きがこないのではないかと思う

次作からは
どこまで塩を減らせるか・・・を検証する
ヱンさんゾンさんが食べたら

 「味せえへんやん」

と言うにちがいないが
アフリカ人の意見はこの際無視
トッピングにキムチがほしくなっているが我慢
どうしても乗せるなら半分食べた後で乗せることにしよう



 

# by ikasasikuy | 2017-04-25 09:01 | めん類学 | Comments(0)
2017年 04月 24日
サカべん
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サカべん
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真夜中に
リーガ見るならサカべんは不可欠
90分走り回ると腹が減るからな




 

# by ikasasikuy | 2017-04-24 15:39 | 食文化論 | Comments(2)
2017年 04月 24日
塩ラーメン #25
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塩ラーメン #25
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塩ラーメン #25
 
前作からの変更は

 スープに使う醤油をホヤ醤油から丸大豆薄口醤油に戻した
 ホヤ醤油は隠し味に数滴使った
 点盛りの叉焼を自家製TMHFに戻した(TMHFの"M"はもも肉)
 葱を青葱から白葱にしてみた

以上

案の定
スープがキリッと引き締まった
 
【スープ】
 水・・・350ml
 オリジナル塩ダレ・・・大さじ1
 丸大豆薄口醤油・・・小さじ1/4
 ホヤ醤油・・・数滴
 鶏油・・・小さじ1/4
 




 

# by ikasasikuy | 2017-04-24 07:03 | めん類学 | Comments(0)
2017年 04月 23日
トマートパスタ
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トマートパスタ
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きれいな色のピーマンで
トマトたっぷりのパスタ・ミートソース
甘口のアイス赤葡萄水が信じられないぐらいうまい

隠し味は七味・・・
八幡屋礒五郎&粉門屋仔猫のコラボ

 万願寺、玉葱、陳皮、柚子、島胡椒、大蒜、黒胡椒

後から振るのではなく
あらかじめソースに仕込んでおく
この七つ味のうちのどれかが
あるいは複数のどれかが
微妙かつ絶妙に
ミートソースに感動を与えている
その証拠に
七味の瓶のふたを開けて匂いを嗅いだだけで
「すっ」とあっちへ逝けそうな
得も言われぬ好い香りがする

 八幡屋礒五郎恐るべし




 
 

# by ikasasikuy | 2017-04-23 17:41 | めん類学 | Comments(0)
2017年 04月 23日
週刊アクアリウムニウス4月号
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長葉沢瀉
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冬のあいだ枯れ果てたかに見えたナガバオモダカ
今年も新芽をのばして花を咲かせた
北米原産の水生植物
生命力が強い



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目高
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楊貴妃の生き残りが数匹入っている目高の睡蓮鉢
今日、一回り小さいメダカを発見(睡蓮鉢中央)
去年の夏に生まれて冬を越したようだ
ぜんぜん気付かなかった
たいがい親が捕食してしまうのだが
藻の中を逃げ延びて成長したようだ
生命力が強い



 

# by ikasasikuy | 2017-04-23 13:48 | アクアリウム | Comments(0)
2017年 04月 23日
塩ラーメン#24
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塩ラーメン#24
LUMIX DMC-TZ70




塩ラーメン#24

今日は「鶏そば」ではなく
ただの「塩ラーメン」
なぜなら天盛りに鶏がない
東北研修に行ってたので鶏ハム風の仕込みが遅れているのだ
とはいえ
スープは鶏ガラだし
調味油も鶏油なので
鶏そばと言えなくもないが
なんだか気が引ける

そんなわけで仕方なく叉焼を乗せた
生活クラブの叉焼(KC無添加)
伊TハムのKCたっぷりの甘い叉焼とはぜんぜん違う味と食感
どっちかというとこっちのほうが好きだが
これちょっと高杉晋作

それ以外の変更点は
醤油をいつもの丸大豆薄口醤油から
気仙沼で仕入れた「ホヤ醤油」に変えたこと
じつは
ここに大きな期待が込められている点に注目していただきたい

 だれも注目なんかしてへんという指摘もある・・・

そんなわけで
ホヤ醤油はいわゆる魚醤系と思うのでナンプラーは使用せず
 
【スープ】
 オリジナル塩ダレ・・・大さじ1
 ホヤ醤油・・・小さじ1
 鶏油・・・小さじ1

塩ダレとブレンドしても
ホヤ醤油をなめてみたときと同じ甘みが前に出ている
水あめと砂糖が含まれているのだ
その結果
まろやかで飲みやすいスープなった
しかし
どことなくシマリがないような気が・・・しなくもない
つまり
美味いけどなんか物足りない・・・

あゝ
たかがラーメンスープ
されどラーメンスープ
むずかしいなぁ・・・・・



 
 

# by ikasasikuy | 2017-04-23 09:03 | めん類学 | Comments(0)