2017年 03月 17日
胡桃蕎麦
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胡桃蕎麦
LUMIX DMC-TZ70っ




やっぱり胡桃蕎麦
胡桃蕎麦を食べない日が三日続くと禁断症状が出る
胡桃にはある種常習性のナニかが含まれているような気がする
ウワサによると
胡桃にはたくさん種類があって
いまボクがたべているのは

 ペルシャ胡桃

というそうだ
先日買ってダメだった山形産のはオニ胡桃で
実のカタチも肉質も味も随分違う
その二種類だけなら比較もしやすいが
他にも
テウチ胡桃(カシ胡桃)
シナノ胡桃(ナガ胡桃)
ヒメ胡桃
マンシュウ胡桃
ブラックウォルナット(クロ胡桃)
などなど
聞いたこともない名前がぽんぽん飛び出してくる
これはもう
カリフォルニアクルミ協会に加盟して研究するしかない

ともあれ
ボクは現状で十分満足している
興味は尽きないが
これ以上手を伸ばして時間を費やすことは
もう
チロリン村とくるみの木
なのである



 

# by ikasasikuy | 2017-03-17 08:37 | めん類学 | Comments(0)
2017年 03月 16日
かまあげうどん
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かまあげうどん
LUMIX DMC-TZ70




茹でたうどんを
冷水でしめず
ぬめりも洗い落とさず
茹でた湯ごと桶に移して
猪口の浸け汁に浸けて食べる
こういうスタイルのうどんのことを

 かまあげうどん

とひとの言う

表面は当然ぬるぬるしている
箸で持ち上げると滑り落ちやすい
こんなうどんのどこがいいのだろうと思うかもしれないが
これがなかなか美味い
博多や大阪のうどんは「かまあげ」が常道だ
讃岐みたいに
茹でたうどんを冷水でしめてもういちど湯通ししてから熱い出汁をかけたり
茹でたうどんを冷水でしめた状態で熱い出汁をかけたり
茹でたうどんを冷水でしめてもういちど湯通ししてから冷たい出汁をかけたり
そういうまどろっこしいことはしない
釜からあげたうどんをそのまま丼に移して熱い出汁をかけるだけ
こういうのがきらいなひとはきらいだが
こういうのがすきなひとはすきだ




 
 

# by ikasasikuy | 2017-03-16 12:36 | めん類学 | Comments(2)
2017年 03月 14日
続・ねりもんうどん
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ねりもんうどん
LUMIX DMC-TZ70




今日もしつこくねりもんうどん
切って乗せるだけ
超手抜き

 鳴門巻き、色板、イカ天、きくらげ天、はんぺん

最近は和田八の白天にはまってる
ほかのメーカーのより木耳の量が多い気がする
ただし木耳自体に旨味を感じたことはない
いわゆる歯応えを味わう食材だ
栄養価が高く薬膳に用いられるらしいけれど
そんなことはどうでもいい

 


 

# by ikasasikuy | 2017-03-14 10:33 | めん類学 | Comments(0)
2017年 03月 13日
鶏ガラと塩ダレだけの・・・
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鶏ガラ塩ダレ
LUMIX DMC-TZ70





鶏ガラと塩ダレだけのラーメンの
塩ダレを模索している

 塩
 煮干し
 ゴマ油
 白ねぎ
 にんにく

この四つは不可欠だ

 五つあるぞという指摘もある

あ、ほんまや!
この四つ、いや、五つの分量を増やしたり減らしたり・・・
さらに

 かつお節
 椎茸
 昆布
 酒
 味醂
 砂糖
 黒胡椒
 生姜
 玉葱
 レモン汁
 パクチー
 八角

などなどを加えたり外したり・・・
そして
隠し味に

 〇ン〇〇ー


こっそり内緒で加えたり・・・
だがしかし
これ
でき上がるのに何年もかかりそうな気がする

~~~~~~~~

塩ダレを簡単に作る方法がネット上にあふれている
レシピを見てがく然とした
ほぼすべてが「K学C味料」を使うとある
基本は「Aの素」だと明言しているのもある
ナンタルチアサンタルチア
強い憤りを覚えたところからこの戦いは始まる




 

# by ikasasikuy | 2017-03-13 12:26 | めん類学 | Comments(4)
2017年 03月 13日
帆立めし
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帆立めし
LUMIX DMC-TZ70




帆立めしを炊いた
炊き方は鮹めしと同じ
具材をぜんぶいっしょに炊いた
牡蛎めしや海鞘めしのときのように
別々に炊いてから合わせるのもいいかもしれない

牡蛎めしもうまいけれど
帆立めしもうまし

 _u_m_u_m_u_

甲乙つけがたし

帆立めしのときはちゃっけえ帆立が良い





 

# by ikasasikuy | 2017-03-13 09:51 | 食文化論 | Comments(0)
2017年 03月 12日
あぶらそば
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あぶらそばまいうー
LUMIX DMC-TZ70




ゾンさんの好きな油そば
太麺
肉たっぷり
野菜もたっぷり
カダラに悪そうで案外カダラに良い
油は極上の胡麻油と石垣島ペンギン食堂の辣油をミックス
香り高くまったりしつつぴりっとしてたまらない美味さ
醤油ダレは「めん道ささ木」の秘伝のタレ
門外不出なのでここでは詳しいことは言えないけれど
じつはパタンと同じタレ



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てんこ盛りあぶらそば




油蕎麦は麦水に合う




 

# by ikasasikuy | 2017-03-12 11:11 | めん類学 | Comments(5)
2017年 03月 12日
おべんとうの時間
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いつものサッカー弁当
LUMIX DMC-TZ70




マンC
油断してたのか
ホームでストーク相手に0−0のドロー
勝てば単独2位に上るのに・・・

もうこうなったうえからは
次節からの3連戦

 リバプール
 アーセナル
 チェルシー

3試合で勝ち点9を捥ぎ取るしかないっ!

# by ikasasikuy | 2017-03-12 02:01 | Comments(0)
2017年 03月 11日
ねりもんうどん
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ねりもんうどん
LUMIX DMC-TZ70




ねりもんうどん
うどんと練りもんの相性は抜群
(大阪では「もの」は「もん」になる)
博多うどんの「〇天うどん」は
おっきい〇天が一枚で〜んと乗ってるだけ
実に潔いうどんだ

 宮城の笹蒲
 冨山の昆布巻き
 静岡の黒はんぺん
 鳥取のあご野焼き
 愛媛のじゃこ天
 鹿児島の薩摩揚げ
 沖縄のぐるくん紅白蒲鉾

全国のうまいねりもんをこじゃんと(土佐弁)乗せて食べたい・・・




 

# by ikasasikuy | 2017-03-11 09:00 | めん類学 | Comments(0)
2017年 03月 10日
たこくん&情け嶋
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たこくん
LUMIX DMC-TZ70





もしかしたら
情け嶋に一番合う肴かも




 

# by ikasasikuy | 2017-03-10 21:42 | 醗酵飲料学 | Comments(0)
2017年 03月 10日
続・ソース焼きそば
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ソース焼きそば
LUMIX DMC-TZ70




昼もソース焼きそば
画像は使い回しじゃないのかという疑惑もあるが
断じてない
朝は並も理だが
昼は大盛だ
それに
見た目にはわからないが
昼は三割どろソース仕立てだ
あゝ辛かったー

朝も昼もソース焼きそばで
よく飽きないなと思うかもしれないが

 飽きる・・・




 

# by ikasasikuy | 2017-03-10 12:24 | めん類学 | Comments(2)