2016年 09月 25日
LUMIX DMC-TZ70 豚もも肉に塩を擦り込み ピチットに包んで三昼夜冷蔵庫で寝かせる ピチットは毎日取り替える 三日経つと豚肉の水分はかなり抜けて ぶよぶよだった肉が引き締まった感じになる ピチットの威力恐るべし このままスライスしてソテーしても美味そうだが 余計な邪念を振り払い 燻す 薫煙材はホワイトオーク 煙が出はじめたらいぶし銀の蓋を閉め 強火で8分 火を止めて15分 つごう23分燻したら出来上がり 急加熱だったからか 一部肉が割けているけれど とりあえずできあがり うまそうないい匂いがする さっそくスライスして食べてみる やや赤っぽい部分もあるが じゅうぶん火は通っている うまい! 絶妙の塩加減だ しかも パサパサかと思いきやとてもジューシー 柔らかく蕩けるようでほんのり脂の甘みも感じる 割れた部分も切ってみる 火の通りがよいのかやや歯応えがあるが これはこれでまたうまい ワインがワインがススムクンだ それにしても 豚ももを燻すのは初めてなのに なんでこんなにうまくいくのだろう ウデでしょうか・・・いいえだれでも
by ikasasikuy
| 2016-09-25 07:20
| 食文化論
|
Comments(4)
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ゾン
at 2016-09-25 12:39
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こんにちはイカさん。
このスモーク豚見るからにうまそ~~
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ikasasikuy at 2016-09-25 12:41
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あゆ1365ばんでし
at 2016-09-30 07:40
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おしょさん、いぶすときはチップ+ざらめですか?
わち、こんな綺麗に色つかんです。
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ikasasikuy at 2016-09-30 22:15
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